74/ 一个餐厅，最重要的
现在，我赚的钱，一个人够花了。每天待在店里，没什么消费。
经营梦回唐朝，除了结账以外，其他方面，我都亲力亲为。
为什么结账不亲力亲为？因为信任。
所有的事，我都能做，就是结账，我结不好。我们家宝宝，只需要把这一件事做好，就行了。店里那么多宝宝，他们都自觉地点单，上酒水，收拾盘子。对他们，我不会规定太多。
一个餐厅，最重要的，就是菜品。所以，客人点的每一道菜，我都亲自上菜。除非，我出门买菜了。
大部分情况下，我会等在出菜口，先观察一下菜品的卖相。如果我对菜品的颜色和气味，产生了质疑，那我一定要亲自尝一下味道。我要确保，出现在客人面前的每一道菜，都是我要的菜品味道。
我规定，我的红烧肉里面，只有土豆和肉。偶尔，会加些葱花。有时候，厨房会放一点青椒，但味就不一样了。我会问厨师，你为什么要搁青椒进去？厨师回答我，不好意思，是顺手搁的。要是这样，我会要求厨师重做。
餐厅的菜品如何，如果老板不管，跑堂是不会管这事儿的。
做任何行业，老板不上心，做什么都是白搭。
当然，我也可以每天出去，看电影，泡妞，啥都不管。
后厨看老板不在，缺斤少两了，给客人少点儿这个，多点儿那个，做菜全部看心情。跑堂看老板不在，自顾自聊天，怠慢客人，或者跟客人发生口角，出现这样的情况，怎么办？
凉拌。这个老板，是在砸自己的招牌。
《子煜》篇 （十二）
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《中国人在德国》 雅兰·著
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