82/ 德国有的条件，跟国内无法相比
从2001年到现在，我在德国，整整待了 19年。
这19年中，我留在北京的时间，总过不超过10个月。因为寒暑假，我都要打工挣钱。每次回国的时间，都是根据机票的价格来定。
回去最久的一次， 是2008年我结婚的时候，在北京待了两个月。从那以后，我从未留在北京，停留超过两周。
还是待在德国，自在一些。
在德国消费葡萄酒，可以一杯一杯的点。而在国内，葡萄酒就得一瓶一瓶的来。
国内的西餐，可以忘记了。德国的中餐，也可以忘记了。但我的梦回唐朝，我会尽最大的努力，在德国现有的条件下，做到最好。
德国有的条件，跟中国无法相比。因为国内的食材，大部分是新鲜的。
德国的食材，除了蔬菜水果很新鲜，超市里售卖的肉类，大部分是冷藏的。而一些国外进口，或是长距离运输的肉类，大部分则是冷冻的，比如新西兰、阿根廷、巴西的牛羊肉。当然，有时候也能在固定的农场集市，买到新鲜的肉类。但这种集市，不仅价格高，开市时间也比较少。
这是因为，德国的法律规定，肉类必须冷链运输。如果外面是20度的温度，运输柜中是30度。那这些食材，肯定马上就会坏掉。
我店里，每天肉类的需求量很高，想现买冷藏的鲜肉，超市也没有这么多备货，可以卖给我。所以，我采购所需的肉类，大部分是冷冻的。
有人说，德国的西餐食材，比国内的西餐食材好，这是不存在的。国内的肉类食材，只有一小部分，才是通过冷链运输。而绝大部分在菜市场、超市出售的肉类，都新鲜的。
但是，有一些食材，必须极冻后，才能食用，比如三文鱼。新鲜的三文鱼，打捞上来之后，需要急速冷冻。这样，可以把寄生虫冻死。
不是说，冷冻就不新鲜。这些食材，是冰鲜的。肉在极速上冻的那一刻，是新鲜的，被解冻的过程中，还是新鲜的，但是肉质会流失水分。
国内的美食节目中，看到五花肉，拍到案板上，就是新鲜Q弹的感觉，肉像海浪一般地，在颤抖，还能听到清脆有力的回弹声，“Pia—”。这就是刚割下来的新鲜五花肉。但德国的猪肉，拍到案板上，听到的是非常短小而沉闷的声音，“Pia”。
《子煜》篇 （二十）
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《中国人在德国》 雅兰·著
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