71/ 中餐和西餐，没有可比性
在进入这家酒店工作之前，我对中餐，是有研究的。
中餐和西餐，最大的区别，在于调味。中餐讲究的，是在做的过程中，给食物调味。而西餐讲究的，是后调味，就是在食物已经熟了后，再将之进行调味。
就烤肉来说，中式做法，是在烤肉的过程中，撒盐，孜然粉，辣椒粉。厨师想让这些调料的味道，进入到肉里面。即使这个肉，不做提前腌制处理。
但是西餐，在烹调肉之前，没有任何调味。在煎牛排的时候，顶多加一点迷迭香，这已经算是顶级待遇了。等牛排上桌之后，客人再自己撒盐和胡椒粉，要是有额外需求，还可以再点一份Soße。这就是后调味。
所以，吃西餐，第一口都是还可以的。因为食物的本身，是没有味道的。吃的时候，只是在吃食物的表面，等把表层的味道消化完了，吃到最后，菜品就没有任何味道了。
对比中西餐的烹调方法，我认为，想做好一道菜，最关键的，是在做菜的过程中，进行调味。
西餐，有很多原材料的冷食，是很棒的。比如，日料里的Sashimi（刺身），西餐里的蔬菜沙拉，火腿，松露和鱼子酱等。这些食物，吃的都是自身的味道。
尤其是一些高级食材，更加讲究食物的原味。我要是看到谁，把西餐的高级食材，做成中餐，我肯定会暴揍他。因为他的行为，完全是在暴殄天物。
假如把火腿或者鱼子酱加工一下，往里倒点酱油、耗油、豆豉之类的调味品，那会是个什么味道？又或者，是把日本和牛，当成肉丝，加点豆瓣酱炒一炒，味道可能不错，但原则上，是极大的浪费。
其实，中餐和西餐，没有可比性。西餐，有西餐的优势，吃的是原味。中餐，有中餐的受众，吃的是调料味。
而且，二者的制作方法不一样，以至于菜品的味道也不一样。相比之下，各有长短。再者，每个人的味蕾不同，也都看喜好。一定要争火锅好吃，还是日料好吃，这个真的没有定论。
我之前的女朋友，就是长着中国脸，却有着西餐胃。
对我来说，吃中餐，还是吃西餐，都无所谓，我都喜欢。但我吃不了多少，顶多，每样就吃一口，尝个味道，就行了。
大部分中国人吃东西，吃的是味道。食材，对于他们来讲，是无所谓的。
就说中国人，到德国来，都喜欢吃大猪肘子，而且一定是呼朋唤友，组团去吃一顿。
我就觉得，那东西有什么可吃的？第一口还行，第二口，就形同嚼蜡，没有任何味道。撒盐，撒胡椒粉，只能是撒到表面上，肉里没有丝毫的味道。不排除现在的一些德式餐厅，也会撒点特制的酱汁，加强味蕾的感受。
有人说，大猪肘子，肉味足，肉量大，吃着幸福感很强。
所以说，发现食材本身的味道，西餐比中餐，更有优势。
在德国，吃蔬菜沙拉。吃生菜的时候，可以直接用生菜片，包着火腿，或是奶酪，这样特别好吃。但有的中餐馆，会把生菜，放进水煮鱼里当底菜。那这道水煮鱼，可以直接扔了，一道好好的川菜中，全是生菜的味道。
水煮鱼一般用豆芽做底菜。选材的时候，一定得选择黄豆芽。虽然黄豆芽细细的，但它有嚼劲，无论煮多长时间，都不会软，还带有独特的芽黄香气。而绿豆芽较粗，它不仅越煮越软，还不吸味。
有口感爽脆的黄豆芽，吸饱了水煮鱼汤的香辣，再配上鲜嫩软滑的鱼片。谁不喜欢？
当然，到底如何选择，还是要看客人的偏好。
有的客人，在我店里，额外叮嘱，要把水煮鱼里的黄豆芽，换成白菜。因为他喜欢吃白菜。
在我看来，白菜很中性化。它没有任何味道，可以完美地配一切。
比如很多人去意大利，一定要打卡火腿配哈密瓜。我也随大流，尝试了一下。吃了第一口后，我再也不想吃了。火腿是咸的，哈密瓜是甜的，这是一种什么搭配？我接受不了。但这是我的事。别人趋之若鹜地去吃，因为他们喜欢。
吃饭，其实就是味蕾的选择。要品尝的，就是一个味道。
让我天天吃沙拉、大猪肘子，我受不了。让我天天吃中餐，我也会受不了。中西餐的混搭，是最好的方式。
人的生活，不能太单调了。
《子煜》篇 （九）
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《中国人在德国》 雅兰·著
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