70/捡起的牛排，又重新放到客人面前
在这家酒店，除了上面提到的，我还做过刷碗，做过蒸箱，做过配菜切菜，做过帮厨，出菜口，我也做过。
但凡讲究的餐厅，他们的出菜口，都会放置一个加热盘子的不锈钢金属箱。这是为了提高盘子的温度，保证上菜的过程中，菜品不会变凉。
箱子上方，还照着非常热的加热灯。把手放灯下面，没十秒钟，就能感受到滚烫的热度。
掌握盘子的温度，对于厨师，或者是做惯了跑堂的人，不是什么问题。
厨师出菜的时候，会把做好的牛排，搁在一个大盒子里，再一个个夹到盘子里。大厨或是二厨，会随后甩Soße（酱汁）。
因为盘子很烫，新来的服务员，大多会拿着白手帕，托着盘子。所以在西餐厅里，能通过上菜，判断服务员的工作经验如何。
我做出菜口的工作，任务就是站在厨房外，按照大厨要求，拿着刀叉摆盘。再告知上菜员，每道菜品所属的号台
但凡我遇到新来的服务员，我都会提醒他们，一定要拿手帕垫着盘子。但在忙的时候，他们也不一定能记得。
可能他们之前，确实拿着手帕，但在领盘子的过程中，不知道把手帕丢到哪儿了。当他们直接用手，去接烫的盘子时，结果就可想而知了。
只听“啪”的一声脆响，盘子被摔到了地上，碎了。
大厨听到声音后，从出菜口探出头，拿出一个盘子来。对我说，Leo，把牛排捡起来。我惊住了，啊？大厨说，你啊什么？客人是付了钱的。
我说，哦。于是，我木然地拿着刀叉，将地上的牛排捡起来，递给了大厨。之后，大厨拿着布，把牛排擦了又擦，重新摆了个盘。
在大厨看来，客人付了钱，我们就得把他点的菜，给客人。
一个餐厅，如果接了 30人的团，厨房顶多做出35份牛排。如果接100个人的团，会准备120份的牛排。多出来部分，是备用的，为了防止牛排过度煎烤，或是其他的意外情况。若是没有出现这些情况，多的备用牛排，一般做“就地消化”处理。要么分给员工，在酒店吃完，不能带走。如果吃不完的话，会直接扔掉。
单点的菜，情况也是一样。
两个客人，点的菜，必须同时出来。如果其中一个，点的是沙拉，另一个，点的是牛排。牛排掉地下了，只剩沙拉还完好。这种情况下，是不能给客人上菜的。
如果给客人重新做牛排，起码要二十分钟。但直接从地上捡起来，清理干净再上菜，仅是从时间上，就看不出任何破绽。
而且，厨房既然敢这么做，肯定不会让客人察觉出什么。
《子煜》篇 （八）
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《中国人在德国》 雅兰·著
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