我的故乡在广州北郊，每逢过年，家家户户必定炸煎堆。正所谓年晚煎堆，人有我有。也许吃过的人都会认为新鲜出炉的煎堆确是一道美食，却鲜有人知道煎堆和油角、蛋散一样，据说它们的来源都与性暗示有关。另外不说不知道的，便是我母亲在炸煎堆时的口头禅及其背后故事。
广州北郊白云、花都、从化等地广府人所做的煎堆是空心的，被客家人戏称为蛇佬煎堆。它的起源暂无考究，据说是在性暗示的背景下形成的。传闻古代有一女子，其夫外出务工，年底将归家。经久未与丈夫亲密的她虽羞于启齿却又不甘孤独，故心生一计向其夫暗表思念之情。在丈夫归来之日，她用热的糖浆和合糯米粉后捏成一个个空心且带蒂的球状点心，再用油炸…。当她将两个圆圆鼓鼓带蒂的新鲜煎堆端到丈夫面前时，丈夫被这造型似曾相识的点心勾起了内心压抑已久的兴趣。一摸暖暖的软软的，一尝甜甜的粘粘的，这种感觉更是让人兴奋的难以形容，干柴烈火下自然事成。日夜兼程赶回家中的丈夫，本已疲惫不堪的身体一下子活力满满。一连数晚，夫妻恩恩爱爱，甜甜蜜蜜。往后数年更是恩爱两不疑，羡煞旁人。后来女人们得知其背后的故事后争相效仿，渐渐煎堆成了过年必备的好意头食品。
传说的事不一定是真的，就算是真的也难在封建礼教的土壤中光明正大地生长。煎堆早被赋予新的使命，就是家庭要壮大，要带来好运。俗话说“煎堆碌碌，金银满屋”，正是它承载老百姓对美好生活的期望。至今还有好多人将炸出来的煎堆大小与来年运程紧密联系在一起，起炸时煎堆发得越大，说明来年运程越好！每个家庭，会将每年所炸煎堆中个头最大的几个选作贡品，供奉在神台上以示诚心。其他的作为食品供自家吃用，也有作为拜年手信的。当然，煎堆作为应节食品，其主要作用还是在吃字上。新鲜出炉的煎堆是最好吃的，软软糯糯的感觉让人吃完后还想再来一个。品尝的人就算满手满嘴沾上肥油也毫不在意，还笑说来年一定家肥屋润。出油锅数小时后，煎堆会因泄气而变扁变硬，也不再像初初出炉时那般好吃。古人早已传下了破解食法，就是用锅隔水将煎堆蒸软后，沾上一种名为豆粉的配料一起吃，又是另一番风味。
家乡美食煎堆留给我的不仅仅是美味，更多的是儿时回忆，特别是炸煎堆时母亲总会说的口头禅：追上阿哥，追上阿哥。我儿时目睹了捏煎堆和炸煎堆的整个过程。在这些过程中，令我最兴奋的莫过于炸的环节了。锅里的油烧开后，母亲将做好备炸的煎堆几个一批放进锅里炸。开心的事来了，我和妹妹总站在旁边观看哪一个会先大起来。当时我就是不明白为何同一批入油锅炸的煎堆，总会有的先大起来，有的后大起来。一起大起来就没有乐趣了，开心的就是看看自己猜的哪一个是否先大起来。猜中的，会手舞足动并大声地说自己猜中了。母亲在炸煎堆时总会自言自语说两句话：一句是“煎堆碌碌，金银满屋”；另一句便是经典名言：“追上阿哥，追上阿哥”。前一句似乎没有引起我共鸣，既让我超开心，又让我超生气的是后一句。炸煎堆时，母亲用炸篱将几个生煎堆放入油锅后，再用炸篱在上面轻轻转动煎堆。奇迹就此出现！有的生煎堆快速膨胀起来，有的迟迟不膨胀。母亲一边不慌不忙地说她的口头禅：“追上阿哥，追上阿哥”，一边转动炸篱将矮个子的生煎堆推向油锅中央。奇迹再次出现！矮个子的生煎也快速膨胀起来。开始的时候，我和妹妹都很开心，因为觉得神奇和好玩，也帮着母亲一块喊“追上阿哥，追上阿哥”。有一次，我无意中问母亲为何说追上阿哥矮煎堆就会大的？母亲竟然用我俩兄妹的身高做比喻，说追上阿哥，妹妹就会长得和我一样高，她说的话吓了我一跳。我好害怕妹妹长得和我一样高，这样我不仅被人笑话，也没有江湖地位的。故后来炸煎堆母亲再说这句口头禅时，我赌气地说：“啍！阿哥再大些，阿哥再大些！”母亲似乎看穿我的小心思，便附和地笑着说：“好，阿哥再大些”，随后象征性地在“阿哥”上面再用炸篱转动一两下。我见“阿哥”没有再增大，就怪母亲偏心，只顾转动“妹妹”。幸好我的不满很快就被炸好的煎堆冲淡了，开开心心地品尝着新鲜出炉的煎堆。
家乡上了年纪的妇女，基本上都会做煎堆，想必也是她们母亲手把手教出来的。从我母亲的身上，就能看出我儿时她怎样教会姐姐们的。在姐姐的面前，我也算是同门师弟，只是我捏粉团时不会收口，做出来的效果不像一个雪梨，却像一只歪歪扭扭的茶杯。母亲见我学不会，干脆来了一句男子学不成就算了，只让我打下手。现在这种手艺在农村也渐渐失传了，更不用说在大城市。有那么一些对广府文化不了解的人，曾说出捏煎堆时要用口对粉团吹气的幼稚说法，理由是不吹气怎会成为球形？这只能说明他玩过吹气球罢了。如果发明家能研发出一种煎堆机，将捏煎堆的技术绝活变成一种机器生产的话。不仅传承了广府传统文化，又可让煎堆变成日常早餐品种。更可让煎堆推广至海外，一解他乡广府游子的乡愁。
油锅一起，煎堆一碌，那扑面而来的特有香味就令人垂涎三尺，远隔几条巷子也能闻到。今时今日，煎堆早已没有承载性暗示的作用，取而代之的是喜庆的心理预期。俗语“煎堆碌碌，金银满屋”早已深入人心，煎堆碌碌，满是喜庆。但愿炸煎堆的香味能穿越重洋，让每一位中华广府儿女也能感受到家的祥和与喜庆。